浙菜是中国传统八大菜系之一，以选料讲究、制作精细、口味清鲜著称，尤擅烹制河鲜与海鲜，爱吃浙菜的朋友们让我们一起了解浙菜的传承继承吧～
起源浙菜起源于春秋战国时期的越国（今浙江）。浙江地处中国东南沿海，江河湖海交织，物产丰饶，为浙菜的形成提供了得天独厚的食材条件，如西湖醋鱼所用的草鱼、东坡肉所用的猪肉等。早在《周礼》《论语》中，就有关于浙江地区饮食文化的记载，当时的烹饪已注重食材本味，为浙菜“鲜”的风味基调奠定了基础。
发展在隋唐时期：浙菜已初具雏形，随着大运河的开通，浙江地区经济繁荣，饮食文化交流频繁，烹饪技术得到提升，开始形成地方特色风味。
在宋元时期：浙菜逐渐成熟，尤其南宋定都临安（今杭州）后，宫廷饮食与民间风味融合，极大推动了浙菜的发展，当时菜品至今流传。
在明清时期：浙菜体系基本完善，形成了杭州、宁波、绍兴、温州等多个地方风味流派，选料更精细，技法更丰富，成为江南地区极具代表性的菜系。
在近当代：浙菜在传承传统的基础上不断创新，既保留了“清鲜爽脆”的核心特色，又融合了现代烹饪理念，开发出更多适应大众口味的菜品，同时积极走向国际，成为中国菜系的重要代表之一。
代表菜-西湖醋鱼：选用西湖草鱼为主料，经饿养去土腥味后，活杀切片，用沸水汆熟，再以白糖、米醋、酱油等调制的酸甜汁浇淋而成。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。
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西湖醋鱼
-东坡肉：以五花肉为主料，切成方块后焯水，用纱布包裹，加入黄酒、酱油、白糖等调料，用小火慢炖数小时。成菜肉质酥烂不腻，色泽红亮，酒香浓郁，入口即化。
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东坡肉
-龙井虾仁：选用新鲜河虾仁和明前龙井茶叶为主料，虾仁上浆后用温油滑熟，再与用沸水冲泡过的龙井茶叶一同爆炒，加少量料酒、盐调味。成菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶翠绿清香，兼具茶香与虾鲜，清爽雅致。
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龙井虾仁
-雪菜大汤黄鱼：以新鲜大黄鱼和腌制雪菜为主料。黄鱼处理干净后煎至微黄，加姜片、葱段煸香，添清水煮沸，放入雪菜煮至入味。成菜汤色奶白，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜咸，汤味醇厚，是浙菜中河鲜与腌菜结合的经典。
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雪菜大汤黄鱼
-干菜焖肉：以五花肉和绍兴梅干菜为主料。五花肉切块焯水，煸炒至出油，加梅干菜、酱油、白糖等，用小火慢焖至肉酥菜香。成菜肉质酥烂不腻，干菜吸满肉香，咸甜交织。
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干菜焖肉
-三丝敲鱼：以新鲜鲩鱼或黄鱼为主料。鱼肉切片，用刀背敲成薄片，裹淀粉后下锅氽熟，与火腿丝、香菇丝、笋丝同煮。成菜鱼肉软嫩，三丝鲜香，汤清味美，口感清爽。
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三丝敲鱼
-二锦馅：以白菜、猪肉（或鸡肉）为主料，以海米、香菇等调味。白菜切碎腌去水分，与肉末、海米等拌匀，可蒸可炒。成菜鲜香可口，食材搭配清爽，口感丰富。
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二锦馅
-清汤越鸡：以绍兴本地越鸡（未下蛋母鸡）为主料。将鸡处理干净后整只焯水，加入火腿、笋片、香菇等配料，用清水慢炖。成菜汤色清澈，鸡肉鲜嫩酥烂，汤汁鲜美醇厚，不油不腻，尽显食材本味，是浙菜中经典的滋补佳肴。
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清汤越鸡
感谢您的观看，下期见～
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